LAPORAN KIMIA ORGANIK 2

PERCOBAAN 12

“UJI ASAM AMINO DAN PROTEIN”

Disusun Oleh :

RIZKI FITRA PRATAMA (A1C118012)

 

 

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Drs.SYAMSURIZAL,M.Si.

 

 

 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2020

 

 

 

VII. Data Pengamatan

No	Perlakuan	Tujuan	Pengamatan
1.	Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 = fenilalanin   Tabung 2 = alanine   Tabung 3 = susu   Tabung 4 = albumin	Untuk dilakukan uji biuret	Tabung 1,2,4 = tidak berwarna   Tabung 3= berwarna putih
2.	Diteteskan dengan biuret	-	-
3.	Kemudian dihomogenkan atau diaduk	Dengan tujuan supaya terbentuknya warna hasil uji biuret	Tabung 1 dan 2 tidak berwarna sedangkan untuk tabung 3 dan 4 berwarna ungu
4.	Dipanaskan dengan dimasukkan tabung 3 dan 4 ke penangas air	Dengan tujuan untukmempercepat laju reaksinya	Tabung 3 berwarna coklat muda   Tabung 4 berwarna coklt tua dibagian atas sedangkan bagian bawahnya berwarna bening

 

XIII. Pembahasan.

Pada percobaan ini praktikan dapat mempelajari kimia gugus asam dan gugus amina pada asam amino dan protein, dapat Dapat mengenal uji kimia yang membedakan asam amino dan protein, dapat membandingkan sifat-sifat golongan primer alami (protein) dengan monomernya (asam amino), dapat mempelajari beberapa bahan pangan yang mengandung protein dan asam amino.dapat menentukan reaksi pada koagulasi protein, dapat menentukan reaksi protein dengan logam-logam berat.

Pada uji asam amino dan protein ini pertama tama yang dilakukan adalah menyiapkan 4 tabung. Pada tabung pertama diisi fenil Alani, tabung kedua alanine, pada tabung tiga diisi dengan susu dan pada tabung empat disi dengan albumin, tujuannya dari keempat bahan dimasukkan dalam tabung untuk dilakukan uji biuret, didapatkan lah hasil dari 4 larutan tersebut, pada tabung 1,2, dan 4 tidak berwarna dan pada tabung 3 berwarna putih. Kemudian pada keempat larutan tabung tersebut diteteskan dengan biuret.

Selanjutnya pada keempat larutan yang telah ditetesin dengan biuret diadul atau dihomogenkan, tujuannya dalam diaduk atau dihomogenkan untuk terbentuknya warna hasil uji biuret. Dan didapatkanlah hasil dari menghomogenkan larutan dengan biuret pada tabung 1 dan 2 tidak ada warna sedangkan padda tabung 3 dan 4 berwarna ungu.

Kemudian larutan yang hasil penghomogenan dengan biuret yang berubah warna (tabung 3 dan 4) dipanaskan di penangas air, tujuannya dalam pemanasan tersebut untuk mempercepat laju reaksinya dan didapatkan hasil dari pemanasa pada tabung 3 dan 4 adalah pada tabung 3 berwarna coklat muda sedangkan pada tabung 4 berwarna coklat tua di bagian atas dan baian bawahnya berwarna bening.

 

IX. kesimpulan

1. protein adalah zat organik yang mengandung karbon, hidrogen, nitrogen, oksigen, sulfur dan fosfor. protein sangat dibutuhkan oleh setiap organisme dan mikroorganisme dalam kelangsungan hidupnya.
2. Protein yang ditemukan kadang-kadang berkonjugasi dengan makromolekul atau mikromolekul seperti lipid, polisakarida dan mungkin fosfat. Protein terkonjugasi yang dikenal antara lain nukleoprotein, fosfoprotein, metaloprotein, lipoprotein, flavoprotein dan glikoprotein.

  

X. Daftar Pustaka

Adawyah Rabiatul, 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara: Jakarta.

Gianto, ddk. 2017. komposisi kandungan asam amio pada teripang emas diperairan pulau bintang. kepulauan riau. jurnal teknologi hasil perikanan. vol 6 No, 2 : 186-192.

Mathews, dkk. 2000. Buichemistry, 3rd edition. Benjamin cummings, San Fransisco.

Muhsofat, dkk. 2015. kualitas protein dan komposisi asam amino ampas sagu hasil fermentasi asfergillus riger dengan perambahan urea dan zeolit. jurnal ilmu pertanian indonesia vol. 20. No.02 : 124-130.

Tim Kimia Organik II 2020. Penuntun Praktikum Kimia Organik II. Jambi : Universitas Jambi.

 

Permasalahan

1. Apa definisi asam amino dan protein secara kimiawi ?
2. Mengapa hanya tabung 3 dan 4 dipanaskan, tidak semua tabung yang dipanaskan ?
3. Apakah mempengaruhi hasil jika tidak dilakukan pemanasan atau dilakukan pemanas lebih lama dari waktu yang ditentukan ?